西多士：修订间差异
删除的内容 添加的内容
Neodymium+Nd（留言 | 贡献） |
小 去除重複的轉換規則: 去除與公共轉換組重複的轉換規則 (1): 存在於轉換組 food: zh-hans:吐司;zh-hk:多士;zh-tw:吐司 (本次機械人作業已完成8.5%) |
||
| （未显示6个用户的7个中间版本） | |||
| 第1行： | 第1行： | ||
{{noteTA |
{{noteTA|G1=food |
||
| |
|T =zh-hans:法国吐司;zh-hk:西多士;zh-tw:法式吐司; |
||
|1=zh-hans:法国吐司;zh-hk:西多士;zh-tw:法式 |
|1 =zh-hans:法国吐司;zh-hk:西多士;zh-tw:法式吐司; |
||
|2=zh-hans:吐司;zh-hk: |
|2 =zh-hans:吐司;zh-hk:方包;zh-tw:吐司; |
||
|3 =zh-hans:烤吐司;zh-hk:多士;zh-tw:烤吐司; |
|||
}} |
}} |
||
[[File:French-toast.jpg|250px|thumb|典型的[[西多士]]]] |
[[File:French-toast.jpg|250px|thumb|典型的[[西多士]]]] |
||
[[File:Custard French Toast from the Modern Diner, Pawtucket.jpg|250px|thumb|蛋汁烤西多士配煉奶]] |
[[File:Custard French Toast from the Modern Diner, Pawtucket.jpg|250px|thumb|蛋汁烤西多士配煉奶]] |
||
[[File:HK food 大家樂 Cafe de Coral Restaurant 下午茶餐 afternoon tea Bread button Oct-2015 Knif.jpg|250px|thumb|[[香港]]快餐連鎖店的西多士，配上牛油]] |
[[File:HK food 大家樂 Cafe de Coral Restaurant 下午茶餐 afternoon tea Bread button Oct-2015 Knif.jpg|250px|thumb|[[香港]]快餐連鎖店的西多士，配上牛油]] |
||
'''西多士'''（{{lang |
'''西多士'''（{{lang|en|'''French toast'''}}，全稱'''法蘭西吐司'''，-{zh-hans:香港称'''西多士'''或西多;zh-hk:大陸、台灣稱'''法國吐司''';zh-tw:香港稱'''西多士'''或西多;}-，也稱「煎蛋麪包」）是一種源自[[歐洲]]的麵包食品，其出現可追溯至[[羅馬帝國]]時期<ref name="gutenberg-1">Joseph Dommers Vehling, trans., ''Apicius: Cookery and Dining in Imperial Rome'', Book VII, chapter 13, recipe 296 [http://www.gutenberg.org/files/29728/29728-h/29728-h.htm#bkvii_chxiii full text at Gutenberg] {{Wayback|url=http://www.gutenberg.org/files/29728/29728-h/29728-h.htm#bkvii_chxiii |date=20170523053819 }}</ref>。西多士是用[[吐司]]加入[[雞蛋|蛋汁]]後，再用食油[[煎]]至金黃色而成。在食用西多士前會在其表面，依不同地區的喜好，加上[[煉奶]]<ref name="sina-hk-1" />食用。西多士可作為[[早餐]]或[[茶點]]食用。 |
||
==起源== |
==起源== |
||
雖然西多士又稱為「法蘭西-{zh-hans:吐司;zh-hk:多士;zh-tw:吐司;}-」，然而早在公元[[四世紀]]的[[羅馬帝國]]時期，已有類似食物在羅馬的烹飪書上記載<ref name="gutenberg-1" />。而西多士在歐洲流傳期間，曾經有過不同的名稱，但最後以 |
雖然西多士又稱為「法蘭西-{zh-hans:吐司;zh-hk:多士;zh-tw:吐司;}-」，然而早在公元[[四世紀]]的[[羅馬帝國]]時期，已有類似食物在羅馬的烹飪書上記載<ref name="gutenberg-1" />。而西多士在歐洲流傳期間，曾經有過不同的名稱，但最後以「French toast」最為普及，並被翻譯成中文「法蘭西-{zh-hans:吐司;zh-hk:多士;zh-tw:吐司;}-」。 |
||
西多士的出現相信和早年人們不想浪費食物有關，於是把吃剩而變得不新鮮的麵包，加入雞蛋煎至金黃色後又變得美味。其後西多士更加入不同的調味料和水果，令西多士成為可口的食物。現在西多士不但在[[歐洲]]普及，更傳入[[北美洲]]。[[香港]]成為[[英國]][[殖民地]]後，採納了西方的飲食文化，西多士經轉變後成為香港一種特色茶點<ref name="takungpao-1">[http://news.takungpao.com.hk/hkol/travel/2012-05/308028.html 香港地道美食介紹] {{Wayback|url=http://news.takungpao.com.hk/hkol/travel/2012-05/308028.html |date=20150415153151 }}，大公報，2012-5-29</ref>。 |
西多士的出現相信和早年人們不想浪費食物有關，於是把吃剩而變得不新鮮的麵包，加入雞蛋煎至金黃色後又變得美味。其後西多士更加入不同的調味料和水果，令西多士成為可口的食物。現在西多士不但在[[歐洲]]普及，更傳入[[北美洲]]。[[香港]]成為[[英國]][[殖民地]]後，採納了西方的飲食文化，西多士經轉變後成為香港一種特色茶點<ref name="takungpao-1">[http://news.takungpao.com.hk/hkol/travel/2012-05/308028.html 香港地道美食介紹] {{Wayback|url=http://news.takungpao.com.hk/hkol/travel/2012-05/308028.html |date=20150415153151 }}，大公報，2012-5-29</ref>。 |
||
2003年3月，由於[[法國]]反對[[美國]]發動[[伊拉克戰爭]]，導致[[美法關係]]惡化，[[美國國會]]為表達對法國的不滿，在[[國會山莊]]內開設的餐廳，其餐牌內與法國有關的食物，一度被更改名稱<ref name="people-1">[http://www.people.com.cn/BIG5/paper68/8742/816961.html 法國不怕美國經濟報復] {{Wayback|url=http://www.people.com.cn/BIG5/paper68/8742/816961.html |date=20160304050758 }}，人民網</ref>。其中「法式-{zh-hans:吐司;zh-hk:多士;zh-tw:吐司;}-」（ |
2003年3月，由於[[法國]]反對[[美國]]發動[[伊拉克戰爭]]，導致[[美法關係]]惡化，[[美國國會]]為表達對法國的不滿，在[[國會山莊]]內開設的餐廳，其餐牌內與法國有關的食物，一度被更改名稱<ref name="people-1">[http://www.people.com.cn/BIG5/paper68/8742/816961.html 法國不怕美國經濟報復] {{Wayback|url=http://www.people.com.cn/BIG5/paper68/8742/816961.html |date=20160304050758 }}，人民網</ref>。其中「法式-{zh-hans:吐司;zh-hk:多士;zh-tw:吐司;}-」（{{lang|en|French toast}}）被更改為「自由-{zh-hans:吐司;zh-hk:多士;zh-tw:吐司;}-」（{{lang|en|Freedom toast}}），直至該年9月才恢復原有名稱。 |
||
==各地的西多士== |
==各地的西多士== |
||
===歐洲和美國=== |
===歐洲和美國=== |
||
[[歐洲]]和[[美國]]的西多士做法相似。歐洲常見的西多士主要使用[[法國麵包]]製作。當麵包浸入蛋汁後，便會放入煎鍋用油輕煎，使 |
[[歐洲]]和[[美國]]的西多士做法相似。歐洲常見的西多士主要使用[[法國麵包]]製作。當麵包片浸入蛋汁後，便會放入煎鍋用油輕煎，使兩面呈現淡淡的金黃色。食用前可塗上糖漿或[[果醬]]，也可在表面撒一些[[肉桂|肉桂粉]]及[[糖粉]]。西多士還可配上水果一起進食，在表面塗抹[[鮮奶油]]後，再加上[[草莓]]、[[藍莓]]或[[樱桃]]等水果，也是歐美地區常見的食用方法。 |
||
西多士在歐美地區主要作為早餐或下午茶的茶點。西多士也可加上[[雪糕]]而成為一道[[甜品]]。 |
西多士在歐美地區主要作為早餐或下午茶的茶點。西多士也可加上[[雪糕]]而成為一道[[甜品]]。 |
||
===香港=== |
===香港=== |
||
西多士是[[港式西餐]]的典型茶點，港式西多士的做法與歐洲傳統的西多士不同<ref name="從法國風情到香港滋味">{{cite news |title=邪惡美食西多士：從法國風情到香港滋味 |url=https://theinitium.com/article/20160906-city-arnault-10-things-I-love-about-hk/ |accessdate=2021-06-06 |work=端傳媒 |date=2016-09-06 |archiveurl=https://archive.today/20210606083055/https://theinitium.com/article/20160906-city-arnault-10-things-I-love-about-hk/ |archivedate=2021-06-06 |deadurl=no }}</ref>，麵包不是輕煎，而是油炸至金黃香脆。早年的香港只有酒店和高級西餐廳為客人提供歐美版本的西多士，通常使用長法包輕煎而成，但因為當年高級餐館的食材多為進口貨，因此這時的西多士屬於矜貴的食品，並非一般平民百姓能夠負擔及品嚐，1950年代開始有[[大牌檔]]仿照高級西餐廳提供西多士，不過大牌檔的西多士卻是平民化的版本，不使用較貴價的法式麵包，改為採用較容易獲取的[[ |
西多士是[[港式西餐]]的典型茶點，港式西多士的做法與歐洲傳統的西多士不同<ref name="從法國風情到香港滋味">{{cite news |title=邪惡美食西多士：從法國風情到香港滋味 |url=https://theinitium.com/article/20160906-city-arnault-10-things-I-love-about-hk/ |accessdate=2021-06-06 |work=端傳媒 |date=2016-09-06 |archiveurl=https://archive.today/20210606083055/https://theinitium.com/article/20160906-city-arnault-10-things-I-love-about-hk/ |archivedate=2021-06-06 |deadurl=no }}</ref>，麵包不是輕煎，而是油炸至金黃香脆。早年的香港只有酒店和高級西餐廳為客人提供歐美版本的西多士，通常使用長法包輕煎而成，但因為當年高級餐館的食材多為進口貨，因此這時的西多士屬於矜貴的食品，並非一般平民百姓能夠負擔及品嚐，1950年代開始有[[大牌檔]]仿照高級西餐廳提供西多士，不過大牌檔的西多士卻是平民化的版本，不使用較貴價的法式麵包，改為採用較容易獲取的白[[方包]]，同時因為大牌檔不像西餐廳會配備全套西式廚具，即使做西餐也是用大鐵[[鑊]]，原本的西多士是用平底鍋輕煎，大牌檔卻改為將[[方包]]浸入蛋液後，再放入鑊中油炸，將方包炸得表面金黃色，邊皮焦脆，客人在食用前可自己在西多士上塗抹[[牛油]]和[[糖漿]]增添風味，從而產生香港版本的西多士。不過當年的糖漿仍是較為昂貴，尤其是品質較好的英國糖漿，對比起當年用3毫子港幣可以買到一碗生滾粥，吃一塊西多士也要花3毫子<ref name="西多與時並進">{{cite news |title=西多與時並進 變心又變面 |url=https://news.mingpao.com/pns/%e5%89%af%e5%88%8a/article/20190903/s00005/1567450075750/%e8%a5%bf%e5%a4%9a%e8%88%87%e6%99%82%e4%b8%a6%e9%80%b2-%e8%ae%8a%e5%bf%83%e5%8f%88%e8%ae%8a%e9%9d%a2 |accessdate=2023-01-28 |work=明報 |date=2019-09-03 |archiveurl=https://web.archive.org/web/20190914142442/https://news.mingpao.com/pns/%E5%89%AF%E5%88%8A/article/20190903/s00005/1567450075750/%E8%A5%BF%E5%A4%9A%E8%88%87%E6%99%82%E4%B8%A6%E9%80%B2-%E8%AE%8A%E5%BF%83%E5%8F%88%E8%AE%8A%E9%9D%A2 |archivedate=2019-09-14 |deadurl=yes }}</ref>，西多士在當年被視為是貴價又吃不飽肚的食物，在1950及1960年代不少平民百姓的收入仍僅能糊口，這個年代的香港平常家庭並不常選擇這類價格偏高卻吃不飽的食物。與此同時，香港的[[冰室]]為了增添西多士的味道，進而使用兩片方包做成有夾心餡料的西多士<ref name="sina-hk-1">[http://news.sina.com.hk/news/20131128/-23-3127937/1.html 萬人迷老牌西多] {{Wayback|url=http://news.sina.com.hk/news/20131128/-23-3127937/1.html |date=20140223051414 }}，新浪香港，2013-11-28</ref>，在兩片方包之間塗上[[花生醬]]或[[咖央]]（一種馬來西亞傳來的椰子醬），疊成三明治的模樣後，再浸入使用[[雞蛋]]打發而成的蛋液中，然後放入煎鍋用油煎炸至金黃色，而把麵包炸得香脆並帶有夾心已成為港式西多士的一大特色，在食用前還可按個人喜好，在表面塗抹[[黃油]]或[[果醬]]，並可添加[[糖漿]]、[[蜜糖]]、[[楓糖]]或[[煉奶]]<ref name="apple-1">[http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/supplement/20101119/32972174/ 茶餐廳小食 融合中西] {{Wayback|url=http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/supplement/20101119/32972174/ |date=20170202005723 }}，蘋果日報，2010-11-19</ref>。到1970年代香港經濟騰飛，[[茶餐廳]]開得成行成市<ref name="回顧六、七十年代的香港">{{cite news |title=歷史博物館與市民一起回顧六、七十年代的香港 |url=https://www.info.gov.hk/gia/general/201003/26/P201003260164.htm |accessdate=2023-01-29 |work=政府新聞公告 |date=2010-03-26 |archive-date=2023-01-29 |archive-url=https://web.archive.org/web/20230129091427/https://www.info.gov.hk/gia/general/201003/26/P201003260164.htm |dead-url=no }}</ref>，外出吃西式[[下午茶]]不再局限於上流社會及精英階層<ref name="歎中西合璧食品">{{cite news |title=大眾化價錢 歎中西合璧食品 |url=https://www.singpao.com.hk/index.php?fi=history&id=51172 |accessdate=2023-02-06 |work=成報 |date=2017-11-05 |archive-date=2023-02-06 |archive-url=https://web.archive.org/web/20230206091855/https://www.singpao.com.hk/index.php?fi=history&id=51172 |dead-url=no }}</ref>，一般平民百姓在工餘及休閒時間也會到食店品嚐西式下午茶，俗稱「飲西茶」的西方飲食習慣在香港華人社會迅速普及起來<ref>{{cite web |author1=李嘉雯 |title=得閒飲西茶 |url=https://www.eslite.com/product/1001136382620766 |publisher=三聯書店 |accessdate=2023-02-06 |archive-date=2023-02-06 |archive-url=https://web.archive.org/web/20230206091347/https://www.eslite.com/product/1001136382620766 |dead-url=no }}</ref>，新興的[[港式快餐店]]都將港式西多士列為茶餐的日常菜單，西多士從而成為普及的下午茶茶點，港式西多士的夾心餡料款式也越來越多<ref name="西多與時並進"/>，如[[果醬]]、朱古力醬及[[能多益|榛子醬]]等。 |
||
因為香港的西多士使用[[ |
因為香港的西多士使用[[方包]]製作，可以先在兩片麵包之間塗抹餡料，之後才放入鍋中油炸，所以港式西多士能夠做出不同的夾心。最常見的夾心餡料是花生醬，也有使用果醬做夾心，另有部分餐廳會用其他餡料製作夾心<ref name="四大邪惡西多">{{cite news |title=四大邪惡西多 越邪惡越好食！ |url=https://www.timeout.com.hk/hong-kong/hk/%E9%A4%90%E5%BB%B3/battle-%E5%9B%9B%E5%A4%A7%E9%82%AA%E6%83%A1%E8%A5%BF%E5%A4%9A-%E8%B6%8A%E9%82%AA%E6%83%A1%E8%B6%8A%E5%A5%BD%E9%A3%9F%EF%B9%97 |accessdate=2023-04-18 |work=Timeout |date=2018-04-04 |archive-date=2023-04-22 |archive-url=https://web.archive.org/web/20230422181547/https://www.timeout.com.hk/hong-kong/hk/%E9%A4%90%E5%BB%B3/battle-%E5%9B%9B%E5%A4%A7%E9%82%AA%E6%83%A1%E8%A5%BF%E5%A4%9A-%E8%B6%8A%E9%82%AA%E6%83%A1%E8%B6%8A%E5%A5%BD%E9%A3%9F%EF%B9%97 |dead-url=no }}</ref>，例如[[芝士]]、[[火腿]]<ref name="towngascooking-1">[http://www.towngascooking.com/Chi/recipe/index.asp?recipe_uid=491&page_type=popup&category_select_uid=101&category_uid=209 香蕉西多士] {{Wayback|url=http://www.towngascooking.com/Chi/recipe/index.asp?recipe_uid=491&page_type=popup&category_select_uid=101&category_uid=209 |date=20140225230400 }}，煤氣烹飪中心，2008年</ref>，也可使用[[香蕉]]或[[牛油果]]。西多士的表面除了可塗抹常見的牛油和糖漿外，也有塗抹[[巧克力|巧克力醬]]的吃法，之後更出現了一些特殊的變種<ref>{{cite web|url=https://www.hk01.com/%E5%91%A8%E5%A0%B1/493594/%E7%B6%B2%E7%B4%85%E6%89%93%E5%8D%A1%E6%99%92%E5%9C%96-%E6%80%A7%E5%83%B9%E6%AF%94%E9%AB%98-%E6%B8%AF%E5%BC%8F%E9%A4%90%E9%A3%B2%E4%B9%9F%E8%BF%8E%E4%BE%86%E7%86%B1%E7%88%86%E6%99%82%E4%BB%A3|title=網紅打卡晒圖 性價比高 港式餐飲也迎來熱爆時代|publisher=[[香港01]]|date=2020-07-04|quote=譬如「漏奶華」這種指定要吃的爆款，在厚多士上灑阿華田粉和淋奶，一種怎樣說來，都是迎接網紅晒圖時代的飲食發明。|accessdate=2021-02-26|archive-date=2020-08-26|archive-url=https://web.archive.org/web/20200826133013/https://www.hk01.com/%E5%91%A8%E5%A0%B1/493594/%E7%B6%B2%E7%B4%85%E6%89%93%E5%8D%A1%E6%99%92%E5%9C%96-%E6%80%A7%E5%83%B9%E6%AF%94%E9%AB%98-%E6%B8%AF%E5%BC%8F%E9%A4%90%E9%A3%B2%E4%B9%9F%E8%BF%8E%E4%BE%86%E7%86%B1%E7%88%86%E6%99%82%E4%BB%A3|dead-url=no}}</ref>，如港式西多士配[[雪糕]]<ref name="厚西多士伴雪糕">{{cite web|title=男神女神西多？元朗超厚西多士伴雪糕～超多餡料好滿足！|url=https://holiday.presslogic.com/article/30748/%E7%94%B7%E7%A5%9E%E5%A5%B3%E7%A5%9E%E8%A5%BF%E5%A4%9A-%E5%85%83%E6%9C%97%E8%B6%85%E5%8E%9A%E8%A5%BF%E5%A4%9A%E5%A3%AB%E4%BC%B4%E9%9B%AA%E7%B3%95-%E8%B6%85%E5%A4%9A%E9%A4%A1%E6%96%99%E5%A5%BD%E6%BB%BF%E8%B6%B3-|accessdate=2021-06-06|archive-date=2021-06-06|archive-url=https://web.archive.org/web/20210606085554/https://holiday.presslogic.com/article/30748/%E7%94%B7%E7%A5%9E%E5%A5%B3%E7%A5%9E%E8%A5%BF%E5%A4%9A-%E5%85%83%E6%9C%97%E8%B6%85%E5%8E%9A%E8%A5%BF%E5%A4%9A%E5%A3%AB%E4%BC%B4%E9%9B%AA%E7%B3%95-%E8%B6%85%E5%A4%9A%E9%A4%A1%E6%96%99%E5%A5%BD%E6%BB%BF%E8%B6%B3-|dead-url=unfit}}</ref>。 |
||
西多士在香港的[[茶餐廳]]、[[港式快餐|港式快餐店]]甚為常見，在[[下午茶]]時段更成為必備的餐點，經常與[[港式奶茶]]、[[檸檬茶]]、[[咖啡]]、[[鴛鴦 (飲料)|鴛鴦]]或[[紅豆冰]]合併成套餐售賣。港式西多士是香港甚受歡迎的食品，在2011年更入選全球美食排行榜<ref name="港式蛋撻西多膺人間美食">{{cite news |title=CNNGo網選全球五十大 港式蛋撻西多膺人間美食 |url=https://hk.news.yahoo.com/cnngo%E7%B6%B2%E9%81%B8%E5%85%A8%E7%90%83%E4%BA%94%E5%8D%81%E5%A4%A7-%E6%B8%AF%E5%BC%8F%E8%9B%8B%E6%92%BB%E8%A5%BF%E5%A4%9A%E8%86%BA%E4%BA%BA%E9%96%93%E7%BE%8E%E9%A3%9F-221025261.html |accessdate=2021-06-01 |work=星島日報 |date=2011-07-22 |archivedate=2021-06-01 |archiveurl=https://archive.today/20210601111456/https://hk.news.yahoo.com/cnngo%E7%B6%B2%E9%81%B8%E5%85%A8%E7%90%83%E4%BA%94%E5%8D%81%E5%A4%A7-%E6%B8%AF%E5%BC%8F%E8%9B%8B%E6%92%BB%E8%A5%BF%E5%A4%9A%E8%86%BA%E4%BA%BA%E9%96%93%E7%BE%8E%E9%A3%9F-221025261.html |deadurl=no }}</ref>。 |
西多士在香港的[[茶餐廳]]、[[港式快餐|港式快餐店]]甚為常見，在[[下午茶]]時段更成為必備的餐點，經常與[[港式奶茶]]、[[檸檬茶]]、[[咖啡]]、[[鴛鴦 (飲料)|鴛鴦]]或[[紅豆冰]]合併成套餐售賣。港式西多士是香港甚受歡迎的食品，在2011年更入選全球美食排行榜<ref name="港式蛋撻西多膺人間美食">{{cite news |title=CNNGo網選全球五十大 港式蛋撻西多膺人間美食 |url=https://hk.news.yahoo.com/cnngo%E7%B6%B2%E9%81%B8%E5%85%A8%E7%90%83%E4%BA%94%E5%8D%81%E5%A4%A7-%E6%B8%AF%E5%BC%8F%E8%9B%8B%E6%92%BB%E8%A5%BF%E5%A4%9A%E8%86%BA%E4%BA%BA%E9%96%93%E7%BE%8E%E9%A3%9F-221025261.html |accessdate=2021-06-01 |work=星島日報 |date=2011-07-22 |archivedate=2021-06-01 |archiveurl=https://archive.today/20210601111456/https://hk.news.yahoo.com/cnngo%E7%B6%B2%E9%81%B8%E5%85%A8%E7%90%83%E4%BA%94%E5%8D%81%E5%A4%A7-%E6%B8%AF%E5%BC%8F%E8%9B%8B%E6%92%BB%E8%A5%BF%E5%A4%9A%E8%86%BA%E4%BA%BA%E9%96%93%E7%BE%8E%E9%A3%9F-221025261.html |deadurl=no }}</ref>。 |
||
===台灣=== |
===台灣=== |
||
[[台灣]]稱作 |
[[台灣]]稱作-{法式吐司}-，主要使用[[吐司]]或[[厚片吐司]]製作。一般將吐司雙面沾上蛋汁後，用平底鍋輕煎兩面至金黃色，若使用厚片吐司通常切成塊狀裹上蛋汁後油炸，使其內酥鬆外香脆。食用習慣淋上[[煉乳]]，也有將兩片或三片薄片法式吐司夾餡料製成三明治的吃法，是[[台灣]]西式早餐或傳統早餐店中常見的食用方法。 |
||
==飲食健康== |
==飲食健康== |
||
西多士由於經過煎炸處理，所以香口美味，但和其他煎炸食物一樣，含有高[[脂肪]]和高[[熱量]]，而且 |
西多士由於經過煎炸處理，所以香口美味，但和其他煎炸食物一樣，含有高[[脂肪]]和高[[熱量]]，而且吐司容易吸油，食用前又經常塗抹牛油和糖漿，令西多士的[[卡路里]]和糖分更高，並不是健康的食物<ref name="headline-1">[http://hd.stheadline.com/living/living_content.asp?contid=98334&srctype=g 點評各款食物]，頭條日報</ref>。因此，西多士不適合經常食用，每次進食西多士也應控制分量，避免進食過量影響身體健康<ref name="wenweipo-1">[http://paper.wenweipo.com/2011/07/22/YO1107220013.htm 全球50佳美食 港產蛋撻西多士上榜] {{Wayback|url=http://paper.wenweipo.com/2011/07/22/YO1107220013.htm |date=20201126102325 }}，文匯報，2011-7-22</ref>。 |
||
==參見== |
==參見== |
||
| 第42行： | 第43行： | ||
{{reflist|2}} |
{{reflist|2}} |
||
==外部連結== |
|||
{{ |
{{Cookbook|法式吐司}} |
||
{{commons category|French toast}} |
{{commons category|French toast}} |
||
{{commons category|French toast of Hong Kong|香港的西多士}} |
{{commons category|French toast of Hong Kong|香港的西多士}} |
||
2023年12月11日 (一) 04:33的最新版本
西多士（French toast，全稱法蘭西吐司，香港称西多士或西多，也稱「煎蛋麪包」）是一種源自歐洲的麵包食品，其出現可追溯至羅馬帝國時期[1]。西多士是用吐司加入蛋汁後，再用食油煎至金黃色而成。在食用西多士前會在其表面，依不同地區的喜好，加上煉奶[2]食用。西多士可作為早餐或茶點食用。
起源[编辑]
雖然西多士又稱為「法蘭西吐司」，然而早在公元四世紀的羅馬帝國時期，已有類似食物在羅馬的烹飪書上記載[1]。而西多士在歐洲流傳期間，曾經有過不同的名稱，但最後以「French toast」最為普及，並被翻譯成中文「法蘭西吐司」。
西多士的出現相信和早年人們不想浪費食物有關，於是把吃剩而變得不新鮮的麵包，加入雞蛋煎至金黃色後又變得美味。其後西多士更加入不同的調味料和水果，令西多士成為可口的食物。現在西多士不但在歐洲普及，更傳入北美洲。香港成為英國殖民地後，採納了西方的飲食文化，西多士經轉變後成為香港一種特色茶點[3]。
2003年3月，由於法國反對美國發動伊拉克戰爭，導致美法關係惡化，美國國會為表達對法國的不滿，在國會山莊內開設的餐廳，其餐牌內與法國有關的食物，一度被更改名稱[4]。其中「法式吐司」（French toast）被更改為「自由吐司」（Freedom toast），直至該年9月才恢復原有名稱。
各地的西多士[编辑]
歐洲和美國[编辑]
歐洲和美國的西多士做法相似。歐洲常見的西多士主要使用法國麵包製作。當麵包片浸入蛋汁後，便會放入煎鍋用油輕煎，使兩面呈現淡淡的金黃色。食用前可塗上糖漿或果醬，也可在表面撒一些肉桂粉及糖粉。西多士還可配上水果一起進食，在表面塗抹鮮奶油後，再加上草莓、藍莓或樱桃等水果，也是歐美地區常見的食用方法。
西多士在歐美地區主要作為早餐或下午茶的茶點。西多士也可加上雪糕而成為一道甜品。
香港[编辑]
西多士是港式西餐的典型茶點，港式西多士的做法與歐洲傳統的西多士不同[5]，麵包不是輕煎，而是油炸至金黃香脆。早年的香港只有酒店和高級西餐廳為客人提供歐美版本的西多士，通常使用長法包輕煎而成，但因為當年高級餐館的食材多為進口貨，因此這時的西多士屬於矜貴的食品，並非一般平民百姓能夠負擔及品嚐，1950年代開始有大牌檔仿照高級西餐廳提供西多士，不過大牌檔的西多士卻是平民化的版本，不使用較貴價的法式麵包，改為採用較容易獲取的白方包，同時因為大牌檔不像西餐廳會配備全套西式廚具，即使做西餐也是用大鐵鑊，原本的西多士是用平底鍋輕煎，大牌檔卻改為將方包浸入蛋液後，再放入鑊中油炸，將方包炸得表面金黃色，邊皮焦脆，客人在食用前可自己在西多士上塗抹牛油和糖漿增添風味，從而產生香港版本的西多士。不過當年的糖漿仍是較為昂貴，尤其是品質較好的英國糖漿，對比起當年用3毫子港幣可以買到一碗生滾粥，吃一塊西多士也要花3毫子[6]，西多士在當年被視為是貴價又吃不飽肚的食物，在1950及1960年代不少平民百姓的收入仍僅能糊口，這個年代的香港平常家庭並不常選擇這類價格偏高卻吃不飽的食物。與此同時，香港的冰室為了增添西多士的味道，進而使用兩片方包做成有夾心餡料的西多士[2]，在兩片方包之間塗上花生醬或咖央（一種馬來西亞傳來的椰子醬），疊成三明治的模樣後，再浸入使用雞蛋打發而成的蛋液中，然後放入煎鍋用油煎炸至金黃色，而把麵包炸得香脆並帶有夾心已成為港式西多士的一大特色，在食用前還可按個人喜好，在表面塗抹黃油或果醬，並可添加糖漿、蜜糖、楓糖或煉奶[7]。到1970年代香港經濟騰飛，茶餐廳開得成行成市[8]，外出吃西式下午茶不再局限於上流社會及精英階層[9]，一般平民百姓在工餘及休閒時間也會到食店品嚐西式下午茶，俗稱「飲西茶」的西方飲食習慣在香港華人社會迅速普及起來[10]，新興的港式快餐店都將港式西多士列為茶餐的日常菜單，西多士從而成為普及的下午茶茶點，港式西多士的夾心餡料款式也越來越多[6]，如果醬、朱古力醬及榛子醬等。
因為香港的西多士使用方包製作，可以先在兩片麵包之間塗抹餡料，之後才放入鍋中油炸，所以港式西多士能夠做出不同的夾心。最常見的夾心餡料是花生醬，也有使用果醬做夾心，另有部分餐廳會用其他餡料製作夾心[11]，例如芝士、火腿[12]，也可使用香蕉或牛油果。西多士的表面除了可塗抹常見的牛油和糖漿外，也有塗抹巧克力醬的吃法，之後更出現了一些特殊的變種[13]，如港式西多士配雪糕[14]。
西多士在香港的茶餐廳、港式快餐店甚為常見，在下午茶時段更成為必備的餐點，經常與港式奶茶、檸檬茶、咖啡、鴛鴦或紅豆冰合併成套餐售賣。港式西多士是香港甚受歡迎的食品，在2011年更入選全球美食排行榜[15]。
台灣[编辑]
台灣稱作法式吐司，主要使用吐司或厚片吐司製作。一般將吐司雙面沾上蛋汁後，用平底鍋輕煎兩面至金黃色，若使用厚片吐司通常切成塊狀裹上蛋汁後油炸，使其內酥鬆外香脆。食用習慣淋上煉乳，也有將兩片或三片薄片法式吐司夾餡料製成三明治的吃法，是台灣西式早餐或傳統早餐店中常見的食用方法。
飲食健康[编辑]
西多士由於經過煎炸處理，所以香口美味，但和其他煎炸食物一樣，含有高脂肪和高熱量，而且吐司容易吸油，食用前又經常塗抹牛油和糖漿，令西多士的卡路里和糖分更高，並不是健康的食物[16]。因此，西多士不適合經常食用，每次進食西多士也應控制分量，避免進食過量影響身體健康[17]。
參見[编辑]
參考資料[编辑]
- ^ 1.0 1.1 Joseph Dommers Vehling, trans., Apicius: Cookery and Dining in Imperial Rome, Book VII, chapter 13, recipe 296 full text at Gutenberg （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- ^ 2.0 2.1 萬人迷老牌西多 （页面存档备份，存于互联网档案馆），新浪香港，2013-11-28
- ^ 香港地道美食介紹 （页面存档备份，存于互联网档案馆），大公報，2012-5-29
- ^ 法國不怕美國經濟報復 （页面存档备份，存于互联网档案馆），人民網
- ^ 邪惡美食西多士：從法國風情到香港滋味. 端傳媒. 2016-09-06 [2021-06-06]. （原始内容存档于2021-06-06）.
- ^ 6.0 6.1 西多與時並進 變心又變面. 明報. 2019-09-03 [2023-01-28]. （原始内容存档于2019-09-14）.
- ^ 茶餐廳小食 融合中西 （页面存档备份，存于互联网档案馆），蘋果日報，2010-11-19
- ^ 歷史博物館與市民一起回顧六、七十年代的香港. 政府新聞公告. 2010-03-26 [2023-01-29]. （原始内容存档于2023-01-29）.
- ^ 大眾化價錢 歎中西合璧食品. 成報. 2017-11-05 [2023-02-06]. （原始内容存档于2023-02-06）.
- ^ 李嘉雯. 得閒飲西茶. 三聯書店. [2023-02-06]. （原始内容存档于2023-02-06）.
- ^ 四大邪惡西多 越邪惡越好食！. Timeout. 2018-04-04 [2023-04-18]. （原始内容存档于2023-04-22）.
- ^ 香蕉西多士 （页面存档备份，存于互联网档案馆），煤氣烹飪中心，2008年
- ^ 網紅打卡晒圖 性價比高 港式餐飲也迎來熱爆時代. 香港01. 2020-07-04 [2021-02-26]. （原始内容存档于2020-08-26）.
譬如「漏奶華」這種指定要吃的爆款，在厚多士上灑阿華田粉和淋奶，一種怎樣說來，都是迎接網紅晒圖時代的飲食發明。
- ^ 男神女神西多？元朗超厚西多士伴雪糕～超多餡料好滿足！. [2021-06-06]. 原始内容存档于2021-06-06.
- ^ CNNGo網選全球五十大 港式蛋撻西多膺人間美食. 星島日報. 2011-07-22 [2021-06-01]. （原始内容存档于2021-06-01）.
- ^ 點評各款食物，頭條日報
- ^ 全球50佳美食 港產蛋撻西多士上榜 （页面存档备份，存于互联网档案馆），文匯報，2011-7-22
