西多士：修订间差异

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2023年1月28日 (六) 07:18的版本

西多士（英語：French toast，全稱法蘭西吐司，香港称西多士或西多，也稱「煎蛋麫包」）是一種源自歐洲的麵包食品，其出現可追溯至羅馬帝國時期^[1]。西多士是用麵包加入蛋汁後，再用食油煎至金黃色而成。在食用西多士前會在其表面，依不同地區的喜好，加上煉奶^[2]食用。西多士可作為早餐或茶點食用。

起源

雖然西多士又稱為「法蘭西吐司」，然而早在公元四世紀的羅馬帝國時期，已有類似食物在羅馬的烹飪書上記載^[1]。而西多士在歐洲流傳期間，曾經有過不同的名稱，但最後以（英語：Fretoast）最為普及，並被翻譯成中文「法蘭西吐司」。

西多士的出現相信和早年人們不想浪費食物有關，於是把吃剩而變得不新鮮的麵包，加入雞蛋煎至金黃色後又變得美味。其後西多士更加入不同的調味料和水果，令西多士成為可口的食物。現在西多士不但在歐洲普及，更傳入北美洲。香港成為英國殖民地後，採納了西方的飲食文化，西多士經轉變後成為香港一種特色茶點^[3]。

2003年3月，由於法國反對美國入侵伊拉克，導致美法關係惡化，美國國會為表達對法國的不滿，在國會山莊內開設的餐廳，其餐牌內與法國有關的食物，一度被更改名稱^[4]。其中「法式吐司」（英語：French toast）被更改為「自由吐司」（英語：Freedom toast），直至該年9月才恢復原有名稱。

各地的西多士

歐洲和美國

歐洲和美國的西多士做法相似。歐洲常見的西多士主要使用法國麵包製作。當麵包浸入蛋汁後，便會放入煎鍋用油輕煎，使麵包兩面呈現淡淡的金黃色。食用前可塗上糖漿或果醬，也可在表面撒一些肉桂粉。西多士還可配上水果一起進食，在表面塗抹鮮奶油後，再加上草莓、藍莓或樱桃等水果，也是歐美地區常見的食用方法。

西多士在歐美地區主要作為早餐或下午茶的茶點。西多士也可加上雪糕而成為一道甜品。

香港

西多士是港式西餐的典型茶點，港式西多士的做法與歐洲傳統的西多士不同^[5]，麵包不是輕煎，而是油炸至金黃香脆。早年的香港只有酒店和高級西餐廳為客人提供歐美版本的西多士，通常使用長法包輕煎而成，但因為食材多為進口貨，西多士在當年屬於矜貴的食物，並非普羅大眾所能夠輕易品嚐，約於1950年代開始香港有大牌檔提供平民化的西多士，不但改為使用較容易取得的白麵包，也改為沾蛋液後油炸，將白麵包炸得表面金黃色，邊皮焦脆，再於食用前塗抹牛油和糖漿增添風味，不過當年的糖漿仍是較為昂貴，尤其是品質較好的英國糖漿，對比起當年3毫子港幣一碗生滾粥，一塊西多士也要3毫子^[6]，西多士屬於貴價又吃不飽肚的食物，在1950及1960年代的香港平常家庭並不太常選擇這類食品。當年的香港的冰室為了增添西多士的味道，進而使用兩片白麵包做成有夾心餡料的西多士^[2]，在兩片白麵包之間塗上花生醬或咖央（一種馬來西亞傳來的椰子醬），疊成三明治的模樣後，再浸入使用雞蛋打發而成的蛋液中，然後放入煎鍋用油煎炸至金黃色，而把麵包炸得香脆並帶有夾心已成為港式西多士的一大特色，在食用前還可按個人喜好，在表面塗抹牛油或果醬，並可添加糖漿、蜜糖、楓糖或煉奶^[7]。到1970年代香港經濟騰飛，茶餐廳開得成行成市，新興的港式快餐店也將西多士列為茶餐的日常菜單，西多士在香港快速普及起來，成為平民的日常茶點，夾心的餡料款式也越來越多^[6]，如果醬、朱古力醬及榛子醬等。

因為香港的西多士使用白麵包製作，所以可在兩片白麵包之間加入不同的夾心餡料。最常見的夾心餡料是花生醬，香港有部分餐廳會用其他餡料製作不同款式的西多士，例如芝士、火腿和香蕉^[8]。西多士的表面除了可塗抹常見的牛油和糖漿外，也有塗抹巧克力醬的吃法，之後更出現了一些特殊的變種^[9]，如港式西多士配雪糕^[10]。

西多士在香港的茶餐廳、港式快餐店甚為常見，在下午茶時段更成為必備的餐點，經常與港式奶茶、檸檬茶、咖啡、鴛鴦或紅豆冰合併成套餐售賣。港式西多士是香港甚受歡迎的食品，在2011年更入選全球美食排行榜^[11]。

台灣

台灣稱作法式吐司，主要使用吐司麵包或厚片吐司製作。一般將吐司雙面沾上蛋汁後，用平底鍋輕煎兩面至金黃色，若使用厚片土司通常切成塊狀裹上蛋汁後油炸，使其內酥鬆外香脆。食用習慣淋上煉乳，也有將兩片或三片薄片法式吐司夾餡料製成三明治的吃法，是台灣西式早餐或傳統早餐店中常見的食用方法。

飲食健康

西多士由於經過煎炸處理，所以香口美味，但和其他煎炸食物一樣，含有高脂肪和高熱量，而且麵包容易吸油，食用前又經常塗抹牛油和糖漿，令西多士的卡路里和糖分更高，並不是健康的食物^[12]。因此，西多士不適合經常食用，每次進食西多士也應控制分量，避免進食過量影響身體健康^[13]。

參見

參考資料

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 ===香港===
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