提拉米蘇
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提拉米蘇（義大利語：Tiramisù；威尼斯語：Tiramesù），又可譯成堤拉米酥，是一種有名的義大利式蛋糕，它是由泡過咖啡或蘭姆酒的手指餅乾，加上一層马斯卡邦尼奶酪、蛋黃、糖的混合物，然後再在蛋糕表面灑上一層可可粉而成，口感细腻饱满，老少皆宜
歷史
大部份對提拉米蘇面世時間的報導，都指這種蛋糕在1960年代誕生於意大利威尼托政區特雷維索市的"Le Beccherie"餐廳。
傳統配方
马斯卡邦尼奶酪、手指餅乾、蛋黃、蛋白、濃縮咖啡、高純度無糖可可粉。
其中的蛋黃和蛋白兩件都需要分別充分打鬆。起司則需準備于較大的攪拌容器中，与兩件先行打發物充分混合，制成起司奶蛋液。
葷素分類
一般提拉米蘇如果沒有特別標示大多是葷的，因為提拉米蘇其中主要原料馬士卡彭（Mascarpone）是葷的。或為加入吉力丁（gelatin，動物膠）者為葷食。
除非有特別標示素食，或是素食麵包店製作的才可以確定是素食（如奶蛋素）的，素食者宜分辨清楚。
禽流感恐慌
由於提拉米蘇製作過程需要用到生蛋，為了因應禽流感，部分商家（如台北遠東飯店）將生蛋以其他材料代替；部分（如統一星巴克）則已暫時停賣提拉米蘇。目前台灣已有符合歐。美。日食品衛生安全標準的殺菌蛋品公司。
参考资料
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